Wehlse rookworsten gaan als warme broodjes

De rookworst van Derksen was al gewild, maar een opmerking van een nieuwe collega-slager was voor de Wehlenaar het beslissende zetje. ,,Hij zei me dat ik mee moest doen met Arnhem Rookworststad.” Deze vakwedstrijd staat hoog aangeschreven in ‘slagersland’. ,,Aan commerciële wedstrijden doe ik niet mee, maar deze stelt echt iets voor.”

Het proces van een goede rookworst begint bij de dieren, betoogt hij. ,,Het klinkt raar van een slager, maar ik heb liefde voor de dieren. Ik mag me gelukkig prijzen met de leveranciers die ik heb. Ik vind het ook echt belangrijk te weten onder welke omstandigheden ze geslacht worden.” Vroeger spijbelde de kleine Derksen als er thuis op de boerderij geslacht werd. ,,Dat vond ik toen al mooi. Kregen ze me met geen mogelijkheid naar school. Ik heb hier nu 29 jaar de zaak en in het begin slachtten we hier zelf. Door de strengere regels kon dat op een gegeven moment niet meer.”

Samen met zijn collega’s Dennis Arts en Chris Arends maakte hij de fijne en de grove rookworst, die als winnaars uit de bus kwamen. ,,We zitten hier in Wehl met drie ambachtelijke slagers bij elkaar. Dat is op zich al zeldzaam. Belangrijk zijn het zout, het vlees, de darmen, de kruiden, het drogen en het roken.”

Sinds de bekendmaking loopt het storm in zijn zaak. ,,Ik heb de afgelopen drie weken net zoveel rookworsten verkocht als normaal in een heel seizoen. Niet normaal, de klanten komen ervoor uit Utrecht, Wageningen en Arnhem. Zelfs uit Amsterdam.”